Steking av kalkun

Endelig har vi kommet til stekingen av kalkunen. Her kan du enten steke den hel, eller oppdelt slik jeg forklarte tidligere. Uansett hvordan du velger å steke kalkunen, bruk steketermometer! Ikke den røde greia som allerede står i kalkunen..

Når du steiker kalkunen er det godt å ha en god marinade eller lignende å pensle kjøttet med.

Min blanding består av
250 gram smør
Noen kvister timian
0,5 finkuttet hvitløk
Skallet fra 0,5 appelsin (kun det orange)
Salt og pepper

Ingrediensene

Smelt smøret til det freser i pannen, tisett hvitløk og sitrusskall

Tilsett timiankvister og la smøret brunes til det lukter mildt av nøtter

Bruk kryddersmøret til å pensle kalkunen gjennom stekingen. Dersom du har beinet kalkunen ned slik jeg forklarte i dagens første innlegg kan du beregne ca. 20 minutter pr. kg. Husk at det er antall kg totalt for bryst og lår. Husk å bruk steketermometer. Stek fuglen på 160 grader og ta den ut når den når ca. 62 - 63 grader. Legg kalkunen til hviling i 30 minutter. Kalkunen vil øke med ca 5 grader i hviletiden. En temperatur på rundt 68 grader synes jeg er perfekt, alt under 72 grader går stort sett veldig bra.
Steker du hel kalkun bør du regne rundt 30 minutter pr. kg. fugl.

Kort oppsummert: Bruk termometer, stek kalkunen til en temperatur mellom 67 og 72 grader. Temperaturen øker ca. 5 grader på 30 minutter hviletid. La fugler hvile i en halvtime før servering.

Les også:
Hvordan dele kalkunen før steking
Oppdeling av kylling
Waldorfsalat
Frysing av mat
Kalkunkraft

"I love Thanksgiving turkey... It's the only time in Los Angeles that you see natural breasts."

Arnold Schwarzenegger