Matlidenskap

De fleste som har besøkt Hellas har smakt gyros. Vi prøver å innføre gyrosfredag.. For alle dem som prøve så legg gjerne bilde på instagram med #gyrosfredag Min kollega Chris Thomas inspirerte meg til å prøve meg på gyros etter hans nylige seiltur i Hellas. Jeg har spist gyros mange ganger når jeg har reist i Hellas, men aldri kommet på å lage det selv. Etter å ha prøvd å lage det fant jeg ut to ting. Det er skrekkelig enkelt og nydelig godt. Dette er en rett som lett kan erstatte fredagstaco. Anbefaler derfor alle å lage en gresk salat , litt tzatziki , båtpoteter , steke litt kjøtt og lage en gyroskveld neste fredag. Hvordan bake gyrosbrød 400 gram hvetemel 300 gram gresk yoghurt 2 ts bakepulver 2 ts salt 1 ss olivenolje Bland alt sammen til en deig Bruk en rikelig "meldekket" underlag til å skjevle deigen. Bruk rikelig med mel for å få brødene flate. Stek dem i tørr teflonpanne eller på steketakke til de er gylne på begge sider. Lagre dem i en stabel, så...

Hvordan lage frityrrøre (tempura)

Fish and chips er kjempelett å lage selv. Enkel oppskrift på frityrrøre følger. For dere som har lest tidligere oppskrifter på matlidenskap.com så vet dere at jeg liker å gi grunnoppskrifter som kan brukes og utvikles videre til deres egen. Det er ofte slik jeg jobber selv. Jeg finner en oppskrift og prøver å tilpasse den til mine behov og ønsker. I dag skriver jeg om basic tempura. Jeg har brukt denne oppskriften på alt fra løkringer og fish and chips til fritert banan. Ofte gjør jeg små tilpasninger basert på hva jeg ønsker ut av oppskriften. F.eks. tilsetter litt kardemomme om jeg skal fritere en banan, eller litt kayenne til grønnsaker. Grunnoppskrift tempurarøre: 110 gram hvetemel 75 gram maisenna 1 egg 1 dl fløte 2 dl vann (gjerne med kullsyre) 3 ts bakepulver Bland alt sammen til en røre, la den stå i 5 minutter før du dypper det som skal friteres og legger det i frityren. Husk å ha tilstrekkelig varm og riktig type olje til fritering. Jeg bruker solsikkeolje, den ...

Lammeskank i leirgryte (Römertopf)

Retten kan serveres som en gryte rett fra leirgryten, eller lages til enten gryterett eller som tallerkenservering med rotmos og nye grønnsaker. Jeg har tidligere skrevet om leirgryten, dette verktøyet mange har liggende og få bruker. Den har kjempefine egenskaper. Legg gryten i vann i 30 minutter før du skal bruke den, slik at leiren trekker til seg vann. Når gryten så settes inn i en varm ovn holder leiren all væske inne siden den er omringet av varme. Alt som skal ha lang tilberedningstid passer i leirgryte. I dag lager vi middag med lammeskank, smakfullt og deilig kjøtt som trenger litt ekstra tid og oppmerksomhet før det blir et fabelaktig middag. Du trenger: 2 lammekanker 2 gultøtter i grove biter 100 gram selleri i grove biter 1 stor løk i terninger Purre Noen fedd hvitløk Laurbærblad Pepperkorn Friske urter (timian, rosmarin og oregano er alle svært gode alternativer) 2 dl rødvin Brun skankene i en panne Bruk samme pannen til å brune grønnsakene, slik at du ...

Hvordan bake croissant

Dette er ganske mye arbeid, men det er også veldig kult. Kent Eivind lærte meg å bake utrolig gode croissanter, og sammen med ham har jeg nå prøvd å lage en instruksjon med bilder av prosessen. Dette er det lengste innlegget jeg har skrevet på matlidenskap.com foreløpig. Ingredienser 2 dl kalt vann 2 egg 500 gram mel 50 gram sukker 40 gram fersk gjær (evt. 1 pose tørr) 500 gram smør til kjevling Del 1 Vi har laget en oppskrift som viser hvordan du kan lage croissanter uten å ha kjøkkenmaskin. Dersom du har foodprosessor, eller eltemaskin kan du blande alle ingrediensene under i bollen og mikse dem til en deig. Skal du gjøre prosessen for hånd følger du bare instruksen under. Dersom du bruker maskin skal deigen eltes på lavt fartstrinn i 5 minutter for å bli elastisk. Dersom du baker for hånd er det viktig å arbeide godt med deigen slik at du aktiverer glutenen i hvetemelet. Mål opp og gjør klar alle ingredienser Bland alt det tørre Grav...

Römertopf og helstekt kylling i Vestfold

Römertopf eller leirgryte som vi vanligvis sier på norsk er et fantastisk lite kjøkkenredskap. Leirgryte er en gammel og tradisjonell matlagingsteknikk som brukes over hele verden. Römertopf er en uglasert porøs leirgryte, som kan tilberede alt av kjøtt som trenger litt steketid. Kjøttet blir kokt i sin egen væske og resultatet er et saftig og aromatisk kjøttstykke. Nærigstoffene blir i kjøttet og du kan legge deilige aromater nedi gryten før den går i ovnen. Løk, hvitløk, rotgrønnsaker og friske urter gir en nydelig smak og en fantastisk stekesjy du kan lage saus av. For dem som er opptatt av fett, kan selv magre kjøttslag bli saftige i leirgryten siden væsken ikke fordamper, men blir i gryten. Bland alt i kald og bløtlagt leirgryte Generelt om bruk av Römertopf Leirgryten med lokk må bløtes før bruk, minst 15 minutter Legg alt du ønsker i gryten før du setter den i ovnen Sett Römertopfen i kald ovn og la den varme seg sammen med ovnen Ønsker du sprø ...

123 Syltelake

Syltede gulrotstrimler og syltet reddik. Sylting er en fin måte å bevare og konservere grønnsaker, det er også en utsøkt måte å tilberede dem. Jeg liker å sylte reddik, gulrot eller andre bittersøte rotgrønnsaker og f.eks. servere det til kylling eller fisk. Den søtsyrlige syltelaken tilfører deilig smak til råvarene. Den enkleste syltelaken er det jeg kallen for en 1 - 2 - 3 lake. 1 - 2 - 3 Lake Illustrasjons-bildet viser blandings forholdene. 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Hvilken type eddik kommer an på hva du tilbereder og hvilken smak du ønsker. Det er også veldig godt å krydre syltelaken med tørkede hele krydder som kanelstang, vaniljestang, nellikspiker, anisstjerner o.l. Mål opp 1 del eddik, la oss si 2 dl. 2 deler sukker blir i dette tilfellet 4 dl sukker. 3 deler vann bli 6 dl vann. Du har nå totalt 12 dl syltelake. Kok opp laken og hell den over grønnsakene du skal sylte. Dersom bitene er store, kan du la dem koke litt i syltela...

Pappas sorte gryte

Pappas sorte gryte Jeg har tidligere snakket varmt om min fars matlaging. I helgen var vi i hjemme på Randaberg i forbindelse med min kones 25 års dag. I denne anledning laget pappa en høstrett med navnet mørkets gryte. Retten var rett og slett fantastisk og annebefales på det sterkeste til kalde høstkvelder. Oppskriften 1 kg okse høyrygg 2 store løk 5 hvitløksfedd 0,5 sellerirot 3 gulrøtter 500 gram hermetiske tomater 2 ss tomatpure 0,5 liter Guinness 1 terning kjøttbuljong Finhakket persille og blader av timian Salt og pepper Kutt kjøtt i grove biter Stek litt og litt kjøtt om gangen, sørg for at det freser godt i pannen. Kjøttet skal steke og ikke koke. Etter hvert som kjøttet blir stekt tar du det over i en stor gryte. Etter du har stekt ca. halvparten av kjøttet, heller du litt Guinness i pannen og skraper ut alt fastbrent kjøtt med en tresleiv. Hell Guinnessen over i gryten Stek resten av kjøttet og kok ut pannen som forklart i forrige punkt. T...

Hvordan lage pizzadeig

For meg er pizza kveldsmat, gjerne i forbindelse med en god film. Jeg verdsetter pizzaen høyt. Det er så enkelt, alle elsker det og det er lett å lage til mange. Deig Her har jeg to triks, den ene er når du ikke har planlagt fremover og den andre en når du planlegger fremover. Dersom du planlegger fremover vil du spare tid, penger og øke kvaliteten, men det tar 2 dager. La oss si du skal ha pizza til søndagsfilmen. Dag 1 (Lørdag) Bland sammen 400 g hvetemel 0,5 dl olivenolje 1,5 dl kaldt vann 10 gr tørrgjær 1 ts maltekstrakt 2 ts salt Bland alle ingrediensene utenom salt. Tilsett salt etter du har formet en deig. Ha deigen over i en bolle. Smør gjerne bollen med litt olje, da blir det lettere å ta deigen ut. La deigen stå tildekket i kjøleskapet til dagen etter. Dag 2 (Søndag) Bak samme deigen som over, bare med 15 gr. Tørrgjær Bland de to deigene sammen. Elt til det blir en smidig og fin deig. Dersom du ikke har tid, eller har ...

Saftig gulrotkake

Bak gulrotkake nå som du har tilgang på kjempegode norske gulrøtter. Etter litt om og men, har jeg endelig fått lov å dele min kones gulrotkake med mine lesere. Denne kaken er min mors favorittkake. Ikke det at min mor er en fasit, men iløpet av sine 58 år med konfirmasjoner, bryllup, fødselsdager, kaffeselskap o.l. har hun smakt nok kaker til å ha et godt uttalelsesgrunnlag. Det er en av min absolutte favoritter av "melkaker". D en holder seg godt i fryseboksen og tiner fort. Kaken blir selvsagt ekstra god når den lages av sesongens gulrøtter. Oppskrift til 24 cm springform 4 egg 360 gram sukker 220 gram hvetemel 2 ts natron 1 ts salt 1 ts vaniljesukker 2 ts kanel 420 gram revne gulrøtter 1 dl solsikkeolje Lager du langpanne (eventuelt to springformer på 22 og 24 cm), som oss, må du doble oppskriften. Pisk sammen egg og sukker til eggedosis. Tilsett mel, salt, natron, vaniljesukker og kanel og rør sammen. Tilsett gulrøtter og olje og bland alt ti...

Filitering av skate

Grillet skatevinge med nøttesmør og kapers Stort sett alle som fisker med trollgarn langs norske kysten har fått skate en eller flere ganger. De fleste kaster skaten rett på sjøen, men dette er dumt. Skatevinge er noe av det bedre vi finner i havets spisskammers. Filiteringen er ikke veldig vanskelig heller, den lærer man seg fort. Det kan være en fordel å bruke hansker, siden skaten har en del pigger, men så lenge du er bevist på disse går det fint. Skaten blir også slimete, et godt triks mot dette er å legge den på en fuktig klut. Jobber man med fisk på denne størrelsen er det absolutt fordelaktig med en stor skjærefjøl. Jeg kjøpte et skjærebord på Ikea for mindre enn 2000,- det er en av de beste invisteingene jeg har gjort. Med denne kan man stå å filitere uten å belaste ryggen mer enn nørdvendig. Det du trenger er 1 stk skarp kniv, denne bør være litt fleksibel, men ikke mye 1 god skjærefjøl 1 skate Skate er haifisk, det vil si at kjøttet blir ødelagt når f...

Etiketter

17. mai
Agurk
Ananas
anis
Asia
Atera
Avokado
Bacon
Baking
Banan

barn
Barnemat
Benu
Bergen
Bjørnabær
Blomkål
Blåbær
blåskjell
Bocuse d'Or
Boller
Bondens marked
Bondens skattekammer
Bringebær
Brød
Brødmat
Butterdeig
Bær
Bål
Chili
ciabatta
Comfort food
Corey Lee
Croissant
dessert
Desserter
Dressinger
drikke
Drikkevarer
Drinker
Druer
Dublin
Egg
Egg.
Eggehvite
Elg
Eltefritt brød
Eple
Fagutrykk
Fakta
Farser
Filitering
Film
Fingermat
Fisk
Fjærkre
Focaccia
Forsvaret
Friluftsliv
Frityr
Frokost
Frukt
Fun facts
Fårikål
Gatemat
Gave
Geit
Gjær
Gjærbakst
Granola
Grill
Gryterett
Grønnsaker
Grøt
Gulrot
Halvgrovt
Hellas
Heston Blumenthal
Honning
Husmannskost
hvetebakst
Hvitløk
Hygiene
Høst
Høytider
India
Indisk
Irland
Is
Italia
Italiensk
Jordbær
Jordskokk
Juice
Jul
Julekaker
Julekalender2011
Julekalender2012
Julekalender2013
Julekalender2014
Julemeny
Kaffe
kakao
Kaker
Kalkun
Kamskjell
kanel
Kantarell
Karamell
Kjeks
Kjøkkenutstyr
Kjøtt
Kniver
Kokos
Konfekt
Konkurranse
Konserveringsmetoder
Koriander
Korn
Krabbe
Kraft
Krydder
Kylling
København
Kål
Kålrot
Laks
Lam
Lemonade
London
Lunsj
Løk
mandler
Mango
Marengs
Matkultur
Matpakken
Melk
Mellommåltid
Menyer
Metningsgarnityr
Mexico
Michelin-mat
Middag
Milkshake
Momofuku
Muffins
multe
Mynte
New York
Nice to know
Nº66
Noknead
Nyttår
Nøtter
Olje
Omelett
Oppskrifter
Oppsummering
Oscar
Oslo
Ost
Overmoden banan
Paprika
Pasta
Pepper
Pesto
pita
pitabrød
Pizza
Plommer
Popkorn
Potet
Potetet
Produkttest
Produsenter
Pølse
Rabarbra
Reise
Reke
Renhold
Restauranter
Rester
Ribbe
Rips
Rltefritt
Rogn
Rosin
Rødbet
Røkelaks
Römertopf
Røyk
Råvarer
Salater
Salsa
Salt
Sandwich
Sau
Sauser
Scones
Serier
Sesam
Sesong
Sitater
Sitrus
Sjokolade
Sjøkreps
sjømat
Skalldyr
smoothie
Smør
Snack
Snacks
Solbær
Sommer
Sopp
Sous Vide
Soya
Spania
Spekemat
Spisesteder
Storfe
Streetfood
Sukkerfritt
Sunt
Suppe
Surdeig
Svin
Syltetøy
Sylting
Søtsaker
Taco
Tapas
Te
Teknikker
Tempura
Tips og Triks
Toddy
Tomat
Torsk
Tradisjon
Trøffel
Turliv
Twistebrød
Tyttebær
Urter
USA
Vaffel
Vanilje
Vann
Vegetar
Video
Vilt
Vin
Vinaigrette
Vinter
Vår
Whisky
Wonton
Worlds50best
Youtube
Økologisk
Øl

Vis flere Vis færre

Drevet av Blogger

Bjørnar Bjønness Waage