Matlidenskap

De fleste som har besøkt Hellas har smakt gyros. Vi prøver å innføre gyrosfredag.. For alle dem som prøve så legg gjerne bilde på instagram med #gyrosfredag Min kollega Chris Thomas inspirerte meg til å prøve meg på gyros etter hans nylige seiltur i Hellas. Jeg har spist gyros mange ganger når jeg har reist i Hellas, men aldri kommet på å lage det selv. Etter å ha prøvd å lage det fant jeg ut to ting. Det er skrekkelig enkelt og nydelig godt. Dette er en rett som lett kan erstatte fredagstaco. Anbefaler derfor alle å lage en gresk salat , litt tzatziki , båtpoteter , steke litt kjøtt og lage en gyroskveld neste fredag. Hvordan bake gyrosbrød 400 gram hvetemel 300 gram gresk yoghurt 2 ts bakepulver 2 ts salt 1 ss olivenolje Bland alt sammen til en deig Bruk en rikelig "meldekket" underlag til å skjevle deigen. Bruk rikelig med mel for å få brødene flate. Stek dem i tørr teflonpanne eller på steketakke til de er gylne på begge sider. Lagre dem i en stabel, så...

Rørte multer

Rørte multer Mange kjøper eller har høstet multer til julen. Ofte ligger disse i store litersspann og du trenger kanskje ikke bruke alt i multekremen. Jeg liker å røre det opp med litt sukker og bruke det som syltetøy, evt. bruke det i multekrem eller andre desserter. Rørte multer 1 dl multer 1 ss sukker Rør lett sammen, jeg synes dette blir mer enn søtt nok. La syltetøyet stå i 30 minutter og rør så litt til slik at sukkeret er oppløst og fordelt. Dersom du har dårlig tid rører du det bare med melis. Prøv å bruke multesyltetøy på yoghurt. Det er veldig godt.

Hvordan rense sjøkreps

En av havets aller beste godsaker, sjøkreps. Sjøkreps er fantastisk. Det beste er når du får den helt fersk. En metode jeg elsker er å dele den fra hodet til haletuppen, smøre den med urtesmør og legge den rett på grillen. Dersom du ønsker å gjøre dette kan du gjøre selve kokingen av krepsen som forklart under. Dersom du ønsker å rense den til fine halestykker som du skal steke hurtig i en panne så kan du lese hele prosessen. Håper dette er til hjelp. For å få en hale som ikke krøller seg må du knytte den opp. Her har jeg brukt en av strikkene som var rundt krepsen sin klo for å holde halen på plass. Gjør klart en gryte med saltet, fosskokende vann og en stor bolle med isvann. Du trenger isvann, vann fra springen avkjøler ikke krepsen tilstrekkelig fort. Slipp krepsen i det kokende vannet i 30 sekunder. Flytt den så direkte over i isvann for å stoppe kokingen. Slik vil halen se ut hvis du gjør det riktig. Brekk av hodet slik at du halen ligger igjen. Som på bildet. Legg ...

Karamellisert ananas med chili og vanilje

Søtt, friskt og litt sterkt. Perfekt tilbehør til sjokolade eller vanilje is , og en enkel og vellsmakende dessert. Denne desserten kan du fint lage klar tidlig på dagen, eller dagen før du skal servere den, da er det bare å varme den opp like før servering. Bruk fersk ananas og ikke hermetisk. Du trenger 1 ananas i biter 1 vanilje stang ( hvordan skrape en vaniljestang. ) 0,5 chili 1 dl sukker 2 lime Gjør først alt klart Rens og kutt ananas/ del lime/ splitt og skrap vaniljestang / rens og finkutt chili/ mål opp sukker Fordel sukker jevnt i en panne på middels varme La sukkeret stå til det er smeltet Pass på slik at det ikke brenner seg Tilsett ananas, chili og vanilje, vend det sammen med karamellen Press lime i blandingen og la det glacere seg. Ha blandingen over på et fat, (som på bildet i toppen av teksten) Kok ut pannen med en skvett hvitvin eller ananas juice. Dette blir god karamellsaus. Server enkelt med en kule god vaniljeis , eller som et tilbehør til ønsket...

Calzone

Hjemmelaget calzone er god helgemat, men også en fin måte å fryse ned pizza. Innbakt pizza eller calzone er like lett å lage som annen pizza. Faktisk pleier jeg bare å brett over et par pizzaer når jeg først lager pizza. Disse fungerer bedre til oppbevaring eller nedfrysing enn vanlig pizza synes jeg. Calzonen stammer selvsagt fra i Italia og nærmere bestemt Napoli. Calzone betyr faktisk "bukse", uten at jeg helt klarer å se en parallell mellom klesplagget og retten. Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på pizzadeig og tomatsaus , så her viser jeg bare hvordan du kan lage pizzaen. Det er fritt frem å lage tomatsaus selv, eller kjøpe ferdig. Det er også helt opp til deg hvilket fyll og ost du bruker, godt blir det uansett. Kjevle deigen til en rund pizza. Fyll nedre del av pizzaen med ønsket fyll. Pensle ytterkanten av deigen med vann eller pisket egg. Bruk rikelig med mel på arbeidsbenken, slik at det ikke blir noe problem å løfte d...

123 Syltelake

Syltede gulrotstrimler og syltet reddik. Sylting er en fin måte å bevare og konservere grønnsaker, det er også en utsøkt måte å tilberede dem. Jeg liker å sylte reddik, gulrot eller andre bittersøte rotgrønnsaker og f.eks. servere det til kylling eller fisk. Den søtsyrlige syltelaken tilfører deilig smak til råvarene. Den enkleste syltelaken er det jeg kallen for en 1 - 2 - 3 lake. 1 - 2 - 3 Lake Illustrasjons-bildet viser blandings forholdene. 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Hvilken type eddik kommer an på hva du tilbereder og hvilken smak du ønsker. Det er også veldig godt å krydre syltelaken med tørkede hele krydder som kanelstang, vaniljestang, nellikspiker, anisstjerner o.l. Mål opp 1 del eddik, la oss si 2 dl. 2 deler sukker blir i dette tilfellet 4 dl sukker. 3 deler vann bli 6 dl vann. Du har nå totalt 12 dl syltelake. Kok opp laken og hell den over grønnsakene du skal sylte. Dersom bitene er store, kan du la dem koke litt i syltela...

Hvordan steke båtpoteter

Båtpoteter kan være godt tilbehør til middagen eller en egen rett på en tapas. Båtpoteter er virkelig en av de enkleste potetene man kan lage. Det går fort og er nesten umulig å ikke lykkes med. Den største feilen jeg opplever at folk gjør er å være for sparsommelig med oljen. Potetene skal ikke pensles med olje, de skal vendes sammen med olje. Du trenger Poteter Olje (f.eks. olivenolje eller solsikkeolje) Salt og pepper Evt. krydderurter og hvitløk Kutt potetene i båter. Jeg liker å ha skallet på. Ca. 8 båter pr. potet. Lik størrelse gir lik steketid på potetene. Skyll og vask båtene i kaldt vann til vannet er klart. Da fjerner du en del av stivelsen fra poteten. Tørk av potetene og fjern overflatevann. Bruk en bolle å hell på olje, salt, og evt. krydder og hvitløk. Bland slik at alle potetetene er godt dekket med olje. Fordel potetene på et stekebrett eller annen ildfast form. Sørg for at potetene er gjevnt fordelt og ikke særlig mer enn et lag...

Filitering av skate

Grillet skatevinge med nøttesmør og kapers Stort sett alle som fisker med trollgarn langs norske kysten har fått skate en eller flere ganger. De fleste kaster skaten rett på sjøen, men dette er dumt. Skatevinge er noe av det bedre vi finner i havets spisskammers. Filiteringen er ikke veldig vanskelig heller, den lærer man seg fort. Det kan være en fordel å bruke hansker, siden skaten har en del pigger, men så lenge du er bevist på disse går det fint. Skaten blir også slimete, et godt triks mot dette er å legge den på en fuktig klut. Jobber man med fisk på denne størrelsen er det absolutt fordelaktig med en stor skjærefjøl. Jeg kjøpte et skjærebord på Ikea for mindre enn 2000,- det er en av de beste invisteingene jeg har gjort. Med denne kan man stå å filitere uten å belaste ryggen mer enn nørdvendig. Det du trenger er 1 stk skarp kniv, denne bør være litt fleksibel, men ikke mye 1 god skjærefjøl 1 skate Skate er haifisk, det vil si at kjøttet blir ødelagt når f...

Hvordan kutte løk

For mange er nok dette en selvfølge, men et spørsmål jeg stadig får er hvordan jeg kutter løken så fort. Jeg har derfor laget denne lille "løkkutteskolen". Følg trinnene som vist under og du vil kutte løken både hurtigere og finere enn før. Hvis du gråter når du kutter løk har du for sløve kniver. Les hvordan du vedlikeholder knivene dine. Om du kutter rødløk, kepaløk eller annen løk er alltid grunnteknikken den samme. Vi benytter oss av løkens naturlige lag til å få fine terniger. Størrelsen på terningene avgjør du med hvor tette snitt du setter i løken. Kutting av løk Start med å dele løken fra topp til bunn Løken skal kuttes helt i 2 deler Kutt av den spisse enden av løken Fjern det ytterste laget fra løken Slik ser løken ut før du kutter. Bunnen er fortsatt på løken. Snitt løken inn til bunnen. Bunnen holder løklagene på plass. Snitt hele løken. Du har nå mange strimler med løk som henger sammen. Sett tverrsnitt løken, ...

Eltefritt brytebrød

Å bryte brød er en fin ting. Guttene mine har fått seg en kokebok og i anledning dette ville yngste gutten at vi skulle lage en oppskrift. Baking er ofte en populær aktivitet hos mine gutter, så derfor ble det nok en eltefri brød versjon på Matlidenskap.com. Som vanlig er all teknikkene de samme. Man bruker 1 kg hvetemel til 7 dl vann. Evt. 750 gram hvetemel og 250 gram grovmel av et eller annet slag og 7,5 dl vann. Deigen blandes for hånd med 16 gram salt og et knivsådd tørrgjær. Siden hever den i 16 timer eller mer og bakes ut. Teknikk og forklaringer finner du nøyere forklart i grunnoppskriften som du finner her. Eller instruksjonsfilm som du kan finne her . Eltefritt brød basics Elterfritt brød film Jeg og guttungen gjorde egentlig akkurat det samme som når jeg baker ciabatta. Eneste forskjellen er at vi plasserer dem tettere og bruker en stekeform med høye kanter. Dette gjør at bakverket hever inn i hverandre og lager et brytebrød. Dette kan jo være fint på 17.mai...

Etiketter

17. mai
Agurk
Ananas
anis
Asia
Atera
Avokado
Bacon
Baking
Banan

barn
Barnemat
Benu
Bergen
Bjørnabær
Blomkål
Blåbær
blåskjell
Bocuse d'Or
Boller
Bondens marked
Bondens skattekammer
Bringebær
Brød
Brødmat
Butterdeig
Bær
Bål
Chili
ciabatta
Comfort food
Corey Lee
Croissant
dessert
Desserter
Dressinger
drikke
Drikkevarer
Drinker
Druer
Dublin
Egg
Egg.
Eggehvite
Elg
Eltefritt brød
Eple
Fagutrykk
Fakta
Farser
Filitering
Film
Fingermat
Fisk
Fjærkre
Focaccia
Forsvaret
Friluftsliv
Frityr
Frokost
Frukt
Fun facts
Fårikål
Gatemat
Gave
Geit
Gjær
Gjærbakst
Granola
Grill
Gryterett
Grønnsaker
Grøt
Gulrot
Halvgrovt
Hellas
Heston Blumenthal
Honning
Husmannskost
hvetebakst
Hvitløk
Hygiene
Høst
Høytider
India
Indisk
Irland
Is
Italia
Italiensk
Jordbær
Jordskokk
Juice
Jul
Julekaker
Julekalender2011
Julekalender2012
Julekalender2013
Julekalender2014
Julemeny
Kaffe
kakao
Kaker
Kalkun
Kamskjell
kanel
Kantarell
Karamell
Kjeks
Kjøkkenutstyr
Kjøtt
Kniver
Kokos
Konfekt
Konkurranse
Konserveringsmetoder
Koriander
Korn
Krabbe
Kraft
Krydder
Kylling
København
Kål
Kålrot
Laks
Lam
Lemonade
London
Lunsj
Løk
mandler
Mango
Marengs
Matkultur
Matpakken
Melk
Mellommåltid
Menyer
Metningsgarnityr
Mexico
Michelin-mat
Middag
Milkshake
Momofuku
Muffins
multe
Mynte
New York
Nice to know
Nº66
Noknead
Nyttår
Nøtter
Olje
Omelett
Oppskrifter
Oppsummering
Oscar
Oslo
Ost
Overmoden banan
Paprika
Pasta
Pepper
Pesto
pita
pitabrød
Pizza
Plommer
Popkorn
Potet
Potetet
Produkttest
Produsenter
Pølse
Rabarbra
Reise
Reke
Renhold
Restauranter
Rester
Ribbe
Rips
Rltefritt
Rogn
Rosin
Rødbet
Røkelaks
Römertopf
Røyk
Råvarer
Salater
Salsa
Salt
Sandwich
Sau
Sauser
Scones
Serier
Sesam
Sesong
Sitater
Sitrus
Sjokolade
Sjøkreps
sjømat
Skalldyr
smoothie
Smør
Snack
Snacks
Solbær
Sommer
Sopp
Sous Vide
Soya
Spania
Spekemat
Spisesteder
Storfe
Streetfood
Sukkerfritt
Sunt
Suppe
Surdeig
Svin
Syltetøy
Sylting
Søtsaker
Taco
Tapas
Te
Teknikker
Tempura
Tips og Triks
Toddy
Tomat
Torsk
Tradisjon
Trøffel
Turliv
Twistebrød
Tyttebær
Urter
USA
Vaffel
Vanilje
Vann
Vegetar
Video
Vilt
Vin
Vinaigrette
Vinter
Vår
Whisky
Wonton
Worlds50best
Youtube
Økologisk
Øl

Vis flere Vis færre

Drevet av Blogger

Bjørnar Bjønness Waage