Jeg har hatt sansen for konseptet bagels siden jeg smakte det for første gang. Det er noe med å komme seg litt bort fra baguetten eller sandwichen. Bagels er mye mer enn de fæle rundstykkene du finner i frysedisken. Jeg har prøvd å lage noe ala en ekte New York Bagel. Denne skal lages med surdeig, men jeg bruker en "juksesurdeig" basert på eltefritt brød.
Juksesurdeig
1,5 kg hvetemel
12 dl varmt vann
1 ts maltekstrakt
1 strøket ts tørrgjær
1 ss epleeddik eller hvitvinseddik
 |
| Bland sammen alt det tørre og tilsett vannet. |
 |
| Rør sammen til en seig deig |
 |
| La deigen heve i minst 3 timer. |
Dette er nok deig til å lage 2 runder med bagels i en kjøkkenmaskin. Dersom du tilsetter grovmel vil du få en grovere bagel, tilsetter du hvetemel vil du få en fin bagel.
Grunndeig for en halv "surdeig"
Tilsett 1 dl vann
0,5 ts gjær
4 ts salt
300 gram hvetemel/ evt erstatt dette delvis med grovmel.
 |
| Elt til en smidig deig |
 |
| Ha deigen på benken, la den heve i minst 30 min. Bruk en deigspage og kutt av en litt av deigen. |
 |
| Rull deigen til en lang pølse. |
 |
| Ta tak i deigen og rull den rundt hånden. |
 |
| Vend deigen rundt hånden som på bildet. |
 |
| Når enden av deign møter rullen så river du deigen. |
 |
| Ha skjøten på deigen mot benken og rull, slik at den "limes" |
 |
| Omtrent slik ser bagelen ut. De vil bli rustikke og forskjellige, men det er meningen. |
 |
| Fordel ferdige bagels på meldekket underlag og la dem heve i minst 30 minutter. |
 |
| Kok opp lettsaltet vann med litt maltekstrakt i en stor gryte. Jeg brukte to ss. maltekstrakt på en 5 liter gryte. Ha vannet rett under kokepunktet og la bagelen få ca. 1 min. på hver side. |
 |
| Legg så den fineste siden av bagelen ned i sesamfrø, valmuefrø, gresskarkjerner eller det du ønsker. Disse bagelene er laget med pancomel og maldonsalt. |
 |
| Ha en varm ovn, helst med pizzastein. Stek med toppingen ned i ca 10 min. Snu bagelen og gi den ca. 10 minutt på andre siden også. Steketiden kan variere ut fra størrelsen på bakverket. Prøv deg frem. Grunnen for at du først steker "opp-ned" er for å unngå et frø e.l. blir brendt. |
 |
| Server bagels med kremost og ønsket fyll. Det smaker utsøkt. |
Les også:
Kommentarer
Finfin blogg Bjørnar, gledar meg til neste gong eg får koma på middagsbesøk:)
Åshild