Støping av konfekt

Vi fortsetter rekken med sjokolade og konfektarbeid. For at disse prosessene skal fungere må du ha skikkelig utstyr og ordentlig sjokolade. Les på sjokoladen nøyaktig hvilke temperaturer den skal behandles ved. Du bør også ha lest skrivet om sjokoladetempering, eller vite hvordan du temperer sjokolade. Støpeformer eller silikonformer til sjokolade skal aldri vaskes med såpe, men pusses rene med bomull. Fettet fra sjokoladen er det som gjør at den slipper støpeformen. Hvor nøye formen er pusset på fothånd er med på å avgjøre hvor pent resultatet blir og hvor lett sjokoladen slipper formen.

Begynn med
klargjøre alt utstyr.
Temperer sjokoladen.
Rydd klar arbeidsbenken.

Arbeidsbenken bør inneholde
En sparkelspade eller lignende til fordeling og skraping av sjokolade
Støpeformer eller silikonformer til konfekten
Rist med underlag som samler overflødig sjokolade (se bilde lenger nede på siden)
Stor bolle og vannbad til sjokoladetempereringen
Termometer for å holde kontroll på sjokoladen

Støping av sjokolade

Begynn med å helle temperert sjokolade over støpebrettet

Etter du har brettet nesten fullt av sjokolade, slutter du å helle

Bruk en sparkelspade e.l. og fordel sjokoladen slik at alle rommene er fulle

Skrap av overflødig sjokolade, dunk i formen, slik at det ikke er luftbobler i sjokoladen

Hell sjokoladen tilbake i formen med tempererert sjokolade

Skrap av brettet, nå skal det ligge et tynt lag sjokolade i hver "rom" i støpeformen

Legg formen opp-ned på en rist, slik at overfladig sjokolade renner ut

Når sjokoladen har satt seg skraper du formen

Fyll konfektene med ønsket innhold, sørg for å ha nok rom til å få støpt dem tette.

Tilfør mer temperert sjokolade og fordel over brettet.

Dekk til hele brettet med et gjevnt lag sjokolade.
Når sjokoladen har satt seg må formen skrapes

Etter formen er skrapt skal den se ut slik som på bildet

Sett formen opp ned. Gi den et godt dunk når den treffer benken

Er sjokoladen riktig temperert og støpeformen ren, vil sjokoladen slippe formen fint
Dersom ikke alle sjokoladene slipper gir du bare formen et ekstra dunk.

Ja, det er mye gris. Ja, det kan godt gå galt første gang. Dette er et eget yrke, men det er veldig gøy... Lykke til..

Julekalenderen 2011

1. desember - Fenalår