Norges julemiddag

Over halvparten av Norges befolkning spiser ribbe på julaften. Hos oss har tradisjonen egentlig vært kalkun, men siden min kjære kone er fra "ribbe-land" prøver vi noe nytt i år.

Tilbehøret vi har til årets ribbe er:

Surkål

Rødkål

Medisterkaker

Roasted potatoes

Ristede rosenkål med valnøtter og lynghonning

Skysaus

Ribbe
Både medisterkakene, surkålen og rødkålen har jeg laget på forhånd slik at tiden jeg bruker på kjøkkenet på julaften bare skal være for kosens skyld. Ribben lager jeg på Hellstrøms måte. I går rutet jeg svoren, krydret den med salt og pepper på begge sider og la den i kjøleskapet under plastfolie.

Ribben legger jeg med svoren ned i en form med 1 liter vann, to gulrøtter, ca 1/4 selerirot og en løk i grove biter, 3 hele hvitløk delt i to, noen nellikspiker, hele pepperkorn og et lauvbærblad (alt dette kaller jeg aromater).

Formen settes i ovnen på 180 grader, i en time. Etter denne timen snur jeg ribben og lar den stå enda en time, med svoren opp. Etter dette tar jeg ribben ut av ovnen, skrur opp temperaturen til 250 grader med overvarme eller (helst) grill. Ribben står på benken mens ovnen varmes videre opp. Jeg øser skyen over ribben og siler så ut aromatene slik at ribben ligger i formen uten aromater. Litt over halvparten av skyen er silt av og denne bruker jeg til å lage saus. Sett ribben inn høyt i ovnen igjen, og la den stå der i ca 30 min. Husk at det er denne tiden er viktig å holde et øye med kjøttet. Jeg heller kontinuerlig sky over ribbestykket. Går alt som det skal, popper svoren ut som popcorn.

Saus
Sausen er enkel å lage. Skyen koker jeg ned til det er ca 2/3 igjen. Jeg tilsetter noen ss Worchestersaus etter smak, drysser 2 ss hvetemel over og lar sausen stå til melet er sunket ned i sausen.

Rosenkål
Rosenkålene koker jeg raskt opp og legger i isvann, dette kan gjøres mange timer før middag. Et par minutter før servering smelter jeg 2 ss smør sammen med 1 ss honning i i en stekepanne. Så tilsetter jeg rosenkålen og steker denne med valnøtter. Så smaker jeg til med salt og pepper og. Alt stekes til det er varmt.

Potetene
Roasted potatoes lager jeg på følgende måte. Kok potetene til de er møre, sil av vannet og sett potenene i kjøleskap til de er kalde. Når potetene er kalde, vil potetstivelsen gjøre at potetene binder seg igjen. Så steker jeg ribbefett og smør med hviløk og timian, eller annet krydder man måtte ønske, sammen med potetene til de er dekket av det smakfulle fettet. Legg alt i en form og sett det i ovnen på 250 grader til de er gylne og toastet, som pommes frittes.

Julekalenderen 2011
1. desember - Fenalår
2. desember - Gløgg på fransk
3. desember - Hellig treenighet
4. desember - Rødkål
5. desember - Surkål

6. desember - Temperering av sjokolade

7. desember - Sjokoladefiken

8. desember - Hjemmelaget konfekt med litt hjelp

9. desember - Julesnadder

10. desember - Julegrøt

11. desember - Pias svenske julekarameller